「你沒有家,孤家寡人,無牽無掛。你是個局外人。這就是你來到蒙古的原因,因為在你的家鄉當個局外人比較困難。」

------馬背上游牧國度。史坦利.史都華

 

今天Outside旅店要來分享的是我老婆最喜歡的甜點之一「鮮奶酪」的做法。它的和做法非常的簡單,平常就可以在家自己動手做了。

 

鮮奶酪。宜蘭Outside旅店。   

奶酪(Panna cotta),相傳是由遊牧民族發明的。一開始,他們把鮮奶儲存放在牛皮製的背包,但是往往經過幾天之後牛奶就發酵變酸。後來他們發現,變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日,會結成塊狀,變成極好吃的奶酪。於是這種保存牛奶的方法得以流傳。

 

         奶酪(Panna cotta)發揚光大於盛產酪農業的位於西北義大利的皮耶蒙特州(Piemonte)的一種家庭料理甜點,使用大量乳製品,在義大利相當平民化的一道洋菓子甜點。

 

         義大利語為之來源為由鮮奶油(Panna)加熱(cotta)之意。通常製作過程將鮮奶油、牛奶、砂糖混合後,再加入香草籽一起加熱,最後加入已融化的吉利丁等凝膠膠體後,放涼凝固即可完成的一道甜點。另外配方也可加入蛋白,經過蒸烤後,口感就像布丁般軟綿可口。

 

------奶酪的起源取自奇摩知識+

 

 

材料比例表

 

 

 

5x

單位

與奶類比例

備註

奶類

鮮奶

300

公克

75%

  1. 鮮奶油亦可用奶油取代或直接用純鮮奶,油類的作用在增加綿密的口感。
  2. 奶類本身有糖份,不喜歡甜的人可以不必加糖。
  3. 吉利丁粉可用吉利丁片替代。
  4. 此口感是鮮、嫩的口感,若增加吉利丁,會變成布丁的口感。
  5. 吉利丁需要用微量磅秤精準秤量。

鮮奶油

100

公克

25%

8

公克

2%

吉利丁粉

5

公克

1.25%

 

 

80公克杯子

5

 

 

 

 

 

 

 

製作步驟:

 

1.將奶類加糖加熱至約65度拌均勻。

 

2.加入吉利丁粉溶解拌勻後放入容器冷藏約1~2個小時凝固即可食用。

 

3.依個人口味可加上果醬或咖啡或焦糖。

 

IMG_9849

 

鮮奶酪。宜蘭Outside旅店。

 

加上草莓果醬變成草莓口味。

 

宜蘭。Outside旅店,新鮮烘培咖啡豆 宜蘭縣羅東鎮復興路3段75巷152號。0963382820

圖文:宜蘭。Outside旅店

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