「如果一個城市沒有願意開咖啡館的人,那這個城市無論多有錢,都只是一個內心空虛的城市」    ------村上春樹

春節過了,宜蘭的天氣一樣一如記憶中一樣的陰雨綿綿;在等待春暖花開的2月份,凹賽旅店又進了6種各個產區莊園的生豆,可以窩在旅店裡享受不同地域風味的花香、果香、咖啡香。

以下就來為大家介紹新進的這六種豆子吧。

 

1.瓜地馬拉2012年第3名瓦爾瑪莊園
2.日曬科契爾G1海爾戴拉
3.瓜地馬拉 La minita 花神(安提瓜)
4.肯亞多門AA
5.盧安達 穆莎莎 (都肯德卡瓦合作社)
6.哥斯大黎加聖塔莫尼莊園

1.瓜地馬拉2012年第3名瓦爾瑪莊園

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國家:瓜地馬拉

產區:科班(瓦爾瑪莊園)

處理法:水洗

海拔:1200-1500公尺

 

風味介紹:

咖啡自始至終都展現出香甜滋味。始於像是甜點般強烈的羅望子,當冷卻後酸度也跟著提高。降到室溫時,隨即表現出天然草本與葡萄乾等宜人圓潤風味。 

產地介紹:

瓦爾瑪莊園座落在Alta Verapaz省的San Cristobal,一個完美地區有著峻峭山群、翠綠雨林以及迷人花香。自1875年起開始成為咖啡種植園後就一直是家族事業。咖啡實際上生產是由Valdes家族的第四和第五代所負責。咖啡莊園有187公頃的咖啡種植園,生產極硬豆咖啡。

瓦爾瑪莊園在咖啡生長過程中非常專注於環境責任,他們保留原生自然森林,另有100公頃是重新造林區以種植松樹和柏樹。這個動作幫助保存莊園內的天然水源,讓各種各樣的動物都得以棲息,像是鹿、鳥、以及松鼠。另一方面,他們也使用破皮後的咖啡殘渣作有機堆肥。咖啡品質同樣是很重要的考量因素,他們細心照顧生產過程的每一個環節,從種子挑選到最後一步的儲存。咖啡皆是人工手採的。

 

 2.日曬科契爾G1海爾戴拉(Natural-Yirgacheffe Kochere Haileselassie)

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國家:衣索匹亞

產區:科契爾(海爾塞拉西處理廠)

分級: Grade 1

處理法:日曬

海拔: 2000~2400公尺 

 

風味介紹:

經典日曬風格、莓果、熟果味濃郁、蜜桃與混合漿果、可可、些許菸草,未熟豆與瑕疵豆,不僅乾淨度佳,濃郁的熟果風味也顯示這是一批非常成功的日曬作品。

產地介紹:

衣索匹亞是阿拉比卡咖啡的原生地,也是人類與咖啡首次相遇的地方。由於阿拉比卡咖啡是”自花授粉”的植物,在自然環境下的野生咖啡樹經過代代自交的循環,會全部成為所有對偶基因都是同質的"純系”樹種;加上偶然發生的基因突變與數百萬年的漸進發展後…衣索匹亞可能擁有數以萬計的咖啡原生品種,可以說在漫步在衣索匹亞的原野或叢林裡隨處所見的咖啡樹,都可能是一群群它處尋無的咖啡品種,所以衣索匹亞也是全世界咖啡的種源寶庫。

位在衣索匹亞南部最富名氣的產地當屬海拔最高的耶加雪菲區:超過九成的咖啡,由當地小農戶在自家種植蔬菜與糧食的小面積農地裡,混植了咖啡樹所生產出的。在ECX的制度下,耶加雪啡被分成四個次產區—維納戈(Wenago)、柯契爾(Kochere)、耶加雪啡(Yirgacheffe)、安芭雅(Abaya)。本款豆子產自耶加雪啡產區最南方的柯契爾(Kochere)區,是四個次產區中條件最優秀生產量也最大的區域。

「海爾塞拉西」原是被稱為「雄獅之主」的衣索匹亞末代皇帝之名,這個皇帝生於19世紀末並在20世紀領導衣索匹亞擺脫歐洲帝國主義的宰制,是毀譽參半的民族英雄與獨裁者。直到今日,海爾塞拉西仍被部分信徒認為是上帝指派來凡間的彌賽亞(救世主)。本批生豆是以該皇帝尊號命名的出口商與處理廠全程包辦了處理過程:柯契爾區的小農將採收好的鮮紅漿果送到處理廠後,由處理廠人員挑除未熟漿果並放置在棚架上日曬;整個過程遵從生產G1的嚴格標準作業。

 

3.瓜地馬拉 La minita 花神

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國家:瓜地馬拉
產區:安提瓜(Pastores的莊園)
等級:SHB(Strictly Hard Bean)
處理方式:水洗
海拔:1200-1600公尺

風味介紹:
  沖煮時就可以聞到咖啡香中有淡淡的花香,溫和柔和的果酸味,楓糖與果糖的甜美,滑潤順喉回甘令人愉悅,是一款柔和濃郁的好咖啡,讓人可以放鬆情緒、身心舒暢,隨著烘焙度不同風味也會有所差異。
產地介紹:
  這是瓜地馬拉的招牌咖啡。它產於安地瓜中心位置一個叫做Pastores的莊園,是當地最大的一個咖啡莊園,在咖啡的分批包裝中,準備作為運裝出貨的花神咖啡,都絕對是上上之選。
  從哥斯大黎加來的品質控制小組(La minita集團),會不遠千里來到瓜地馬拉,監督整個咖啡準備過程,只為確保Pastores莊園所提供的是最好咖啡。

 

4.肯亞多門AA

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國家:肯亞
產區:多門
等級:AA FAQ
處理方式:水洗
海拔:1400-2000公尺 

風味介紹:

烏梅香、蔗糖香、梅子香,鮮明的果酸味,濃郁變化豐富的口感,淡淡的焦糖香、奶油香、滑潤、順喉有很好的回甘與甜味。 

產地介紹:

位於東非的「肯亞」是咖啡主要生產國之一,全國約有六百多萬人口從事咖啡產業,多為小農和合作社的結合形態。肯亞的咖啡樹多栽種於海拔1400公尺-2000公尺,生長區域包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓為主。在肯亞有許多產區竭力保留原生森林生態系統,保護天然的基因庫,支持野生咖啡品種繁衍,孕育多樣的咖啡樹。1930年,由"Scott Laboratories"實驗室培育、命名的肯亞獨特品種SL28、SL34便是在這樣良好的環境下誕生。根據SL實驗室植物學家的說法,SL28、SL34為基因變種。

其中,SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標,是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量,但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味,以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質,和很棒的甜感結尾之外,口感較SL28重、濃郁,也更為乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。豆貌和SL28類似,卻更能適應突如其來的大雨。也就是這兩個重要的品種帶領我們認識獨特的肯亞風格:強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。

 

 5.盧安達,穆莎莎-都肯德卡瓦合作社(Rwanda Musasa Bourbon,Dukunde Kawa Coop)

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國家:盧安達
產區:Rushashi(穆莎莎合作社)
處理法:傳統水洗
海拔:15002000公尺 

風味介紹:堅果奶油、蔗糖甜、柑橘調性、酸甜感好、body厚實、尾段梅子風味 

產地介紹:

位於盧安達北方Rushashi產區的穆沙沙合作社,另一個為人所知的名字是Dukundekawa,在往年的杯測競賽中獲有佳績。穆沙沙合作社於2002年成立,自2003年在當局的資助下建立第一個水洗處理站開始生產以來,持續產出高品質的水洗盧安達咖啡。

盧安達咖啡以小農生產為主,穆沙沙合作社是國內數一數二的大型農協,初期有800名成員,約有二分之一的成員是女性,其中150名成員同時也在處理站工作,目前已成長至兩千餘名小農成員。穆沙沙合作社現擁有三個水洗處理站,每年採收期農民們摘採熟成的咖啡漿果集中至處理站進行作業,首先以手工挑選,確保沒有未成熟或是受到損傷的果實混入。接著脫除果皮,在涼爽低溫的環境下進行12到18小時的水洗發酵過程後,在渠道中將沾附的果漿洗滌乾淨。棚架乾燥過程中,處理站的成員們會以人工翻動,謹慎照料,確保在充分日曬下,帶殼生豆們不至於太快地喪失水分或有乾燥不勻的狀況,直至生豆的含水率穩定的降到14%以下。

該合作社往年固定捐出一定比例的淨利給政府用來培植國內咖啡產業的基金,以建立更多的水洗處理站,提升產量與品質;近年更透過歐美的咖啡援助計畫(PEARL’s Coffee Program),進一步改善生產品質,並直接將產出的優質咖啡銷往國際精品咖啡市場,讓咖啡農的收入明顯獲得改善。咖啡產業是盧安達的經濟命脈,佔該國出口收入的80%左右,對像穆沙沙這樣的農村來說,咖啡作為家庭的主要收入,是教育、醫療保健,維持家園和農場的重要支柱,大大改善了他們的生活。

盧安達的咖啡小農們,透過生產優質的精品咖啡,在符合經濟及生態保護永續經營的前提下,提升產業水準,並一併改善當地居民的生活品質,引領盧安達從戰亂的傷痛中走出,迎向和平繁榮的嶄新未來。

 

6.哥斯大黎加聖塔莫尼莊園(Costa Rica Santa Monica)

哥斯大~1  

 國家:哥斯大黎加
 產區:塔拉珠(聖塔莫妮卡莊園)
 等級:SHB
 處理法:傳統水洗處理
 海拔:1450公尺至1650公尺 

 風味介紹:青蘋果酸甜、核果、焦糖、炒杏仁、奶油玉米、香草、香料、香甜平順。
 產地介紹: 

哥斯大黎加位在中美地峽,同時受到太平洋、大西洋洋流與海風對氣候的調控作用,境內許多海拔達2000公尺的高聳火山,咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長,孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。哥斯大黎加於兩百年前開始種植咖啡,最早的栽種地是位於Poas和Barva火山的山坡,也就是今日被稱為中央谷地的地區,經過多年來的發展,目前哥斯大黎加有八個主要產區,分別為:Guanacaste、West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu與Brunca。根據ICO統計,哥國一年可生產約160萬袋的阿拉比卡咖啡,雖然產量不及瓜地馬拉與宏都拉斯等中美洲國家,但在品質和價格方面卻是遠高於他們的。

哥斯大黎加一年可分為兩季,乾季是在每年的12月到4月,也就是咖啡收成的時候,而濕(雨)季則是在5到11月。近幾年微型處理廠紛紛成立,由於耗水量僅需傳統水洗處理廠的5%,而且也不需要龐大的水槽與曝曬場,所需要的投資相對小許多。酸度低、複雜度提高、甜香濃郁的"蜜處理咖啡"就此成了近年咖啡界競逐的標的;當中的佼佼者近年在各大比賽大放異彩,大大提升了各莊園的國際知名度。

聖塔莫妮卡莊園這款豆子是以"歐規"所生產的咖啡豆,是該塔拉珠產區水洗豆最高等級的產品。火山土壤、農民的細心照料、高成熟度漿果、潔淨的水源、引以自豪的百年水洗工藝,加上最後"歐規"的處理過程以手工完全挑除瑕疵豆,保證了每一杯咖啡的風味將是在出人意表地純淨中透露出它應有的內斂風采:它的溫和不是沒有特色,而是即將展現的複雜度與深度需要在咖啡稍涼時用心細細品味--品味自杯緣滑進口腔的核果杏仁氣息與隨後報到的奶油醇厚感,搭配著細膩的酸味與甜味,令人回味再三。

 

羅東。Outside旅店,新鮮烘培咖啡豆 宜蘭縣羅東鎮復興路3段75巷152號。0963382820

圖文:宜蘭。Outside旅店

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